三餐少不了它，歐洲奶油危機讓人憂心

香噴噴的麵包少不了高品質的奶油，對三餐少不了麵包的歐洲人來說，奶油的需求增加、價格暴漲讓他們擔心即將迎來一場「奶油危機」。

批發價翻了兩倍  歐洲陷入奶油危機

無論是可頌、檸檬塔還是香蒜麵包，要讓它們香氣四溢奶油都是不可缺少的要角。然而，隨著國際社會對奶油的需求水漲船高，連帶造成奶油的批發價翻了將近兩倍，讓歐洲陷入所謂的「奶油危機」。

價格從來沒有這麼高

其中，這場危機對生活中少不了奶油的法國衝擊不小。法國烘焙業者聯盟警告到，可頌、各種口味的塔和布莉歐麵包的價格都會上漲，他們發出的聲明上寫到：「雖然奶油的價格會浮動，但從來沒有這麼高過，奶油短缺到年底將會變成真正的威脅。」

▲ 在淋上糖漿的可麗餅上放下一小塊奶油，光用看得就讓人垂涎欲滴。（Source：Flickr/yoppy CC BY 2.0）

危機不可小覷  有可能合理漲價

經營巴黎糕點學校的諾比斯（Séverine Nobis）表示，歐洲市場擔心奶油短缺這件事不可小覷，他說：「真正的恐懼在於全球飲食習慣變化的擴大，假使奶油的需求爆炸就有可能出現短缺，糕餅甜點的價格也會飆漲。」諾比斯解釋到，目前有的烘焙房還沒有把奶油價錢攀升的成本轉嫁到消費者身上，但如果市場在秋天時還沒有回穩，他們可能會被迫思考是否「合理漲價」。

「今天牛奶生產者邊生產邊虧損，我們需要重新思考這個系統，讓他們（酪農場）可以維生且不會倒閉，也能避免未來造成奶油短缺。」

TIME’s new cover: Eat Butter—new science shows fat isn’t what’s hurting our health http://t.co/ucTiTBaCSN pic.twitter.com/E0LAfw17bw

— TIME (@TIME) 2014年6月12日

近年來，人們不再把奶油視為洪水猛獸，《時代雜誌》2014 年 6 月號的封面以吃奶油為主題。

中國對奶油需求暴漲

CNN 的報導中提到，讓奶油價格飆漲的原因有好幾個，其中之一就是像中國等國家對奶油等乳製品的需求暴漲。

根據美國農業部的估計，今年中國乳製品的進口量將會躍升 38%，而中國大部分仰賴從歐盟和紐西蘭進口乳製品。美國農業部也預測全球對奶油的消費量會再成長 3%。

洗清污名  沒有那麼不健康

在各國對奶油需求增加的背後，也與奶油在近年來洗清污名有關。最近有不少研究指出常常被和心臟病和致死風險畫上等號的奶油，其實並不像民眾先前想的那麼不健康。一份 2016 年發布的研究顯示，奶油和致死率的關聯其實沒那麼誇張。

▲ 在英國西北部的一座農場內，乳牛們漫步在草地上。丹麥乳製品公司 Arla 的 CEO 杜伯警告，今年聖誕節歐洲可能會面臨乳製品短缺。（Source：達志影像 ）

人造奶油人氣跌  天然的更好

歐睿國際（Euromonitor）食品分析師莫羅（Raphael Moreau）表示：「人民對健康的關心慢慢從脂肪轉到糖。」此外，與其吃人造奶油或其他代替品，有越來越多民眾寧願選擇天然奶油。再加上有不少人造奶油（註）的負面新聞傳來，更讓民眾對奶油趨之若鶩。

2015 年 8 月，麥當勞宣布把人造奶油換成奶油，為的就是滿足消費者對天然食物的需求，其他公司也立刻跟上麥當勞的腳步。

根據美國農業部的統計，2015年平均每名歐洲人吃下 8.4 磅的奶油，2010 年則是 7.9 磅。美國人在 2015 年平均吃下 5.6 磅的奶油，2010 年則是 4.9 磅。

聖誕節奶油會短缺

面對人們對奶油的需求越來越大，丹麥乳製品公司 Arla 的 CEO 杜伯（Peder Tuborgh）上個月在接受 BBC 訪問時警告，今年聖誕節可能牛奶和奶油等乳製品會短缺，但英國國家農民聯盟駁斥他的發言「危言聳聽」。

註：根據《維基百科》的資料，人造奶油（Margarine）為一種氫化植物油仿製塗料，用於塗醬、烘焙和烹調。1869 年由一名法國化學家發明，用來為武裝部隊和下層民眾製造奶油替代品，只是當時並未使用食用油氫化技術。食用油的氫化處理（氫化脂肪）由德國化學家諾門（Wilhelm Normann）所發明，並於 1902 年取得專利。

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（本文由 地球圖輯隊 授權轉載；首圖來源：Flickr/cheeseslave CC BY 2.0）