俄羅斯人 Anton Singariev 透過台灣茶飲創業輔導老師楊海銓的教學，成功地在俄羅斯開了 12 家手搖茶飲店。踏入餐飲已 30 多年歷史的楊海銓，學生近上萬名，遍及 20 多國，已培植 300 多家自行創業飲料店，連王品前董事長戴勝益的姪子都是他的學生。
順著台北中山北路上，一家不起眼大樓旁的樓梯爬上 2 樓，你會看到好幾個長桌上擺滿鐵鍋、濾網、湯勺、保溫茶桶、盎司杯、雪克杯、茶葉、粉圓、各式糖漿等，眼前正有 20 幾名學生手忙腳亂用大鐵鍋泡茶、用珍珠鍋煮粉圓。
但有一個人更忙，他穿梭在學生中，忙著看白木耳煮好沒、金萱茶泡好沒，不時還有人攔截他，「老師，奶茶為什麼不能用伯爵茶泡？」他回答，「可以是可以，可是伯爵茶成本比較高，如果你想開的手搖茶店裡有伯爵奶茶，售價就會比其他手搖茶貴，一般來說比較是咖啡店會賣的品項。」
這位大忙人叫楊海銓，這裡是他創立的「楊海銓餐飲創業補習班」，說起楊海銓，在手搖茶飲界名氣可不小，許多想自行創業開飲料店、又不想加盟連鎖店的人，都會找上這家補習班接受技術教學，輔導創業及經營管理規劃，也有手搖茶飲供應商如台灣大廠承恩請他擔任技術顧問，還有海外新加坡、中國飲料品牌請他擔任技術總監，就連王品集團前董事長戴勝益的姪子也慕名前來上課。
不只是台灣，還有從俄羅斯、以色列、貝里斯等地遠道而來受訓，至今海內外學生超過上萬名，輔導過的世界各地餐飲品牌已超過 300 個，遍及 20 多國。
深厚的餐飲技術，源於他 30 年的經驗。楊海銓原本是讀工科，後來發現他更想做餐飲，毅然決然從零開始學習，他向一家頗富盛名的西餐廳「吾愛吾家」廚師拜師學藝，師父吳元達為了磨練他，光是擦杯子就讓他擦了 3 個月，打掃、洗碗更是基本功，等到覺得磨得差不多了，吳元達才讓他負責吧檯的飲料製作及簡單的餐點，並從旁觀察他適合做什麼料理、走什麼路線，最後認為，他對於咖啡、果雕、水果茶等飲品製作上有天賦且得心應手，就安排他專做飲品，直到 2 年後楊海銓才離開吾愛吾家。
離開西餐廳後，他與朋友合夥在台北公館附近開了一家泡沫紅茶店，公館鄰近學區，地理上又位居要衝，是人潮匯流之處，那時候生意很不錯，「1990 年代就有珍珠奶茶，不過當時的粉圓主要是用刨冰配料，比較小顆，跟現在俗稱『波霸』不同。」楊海銓解釋，後來隨著生意好轉，他們有餘力再拓店 2 家、3 家。
同時，有多餘的時間，他就去各大專院校的社團或觀光系、生活應用科學系等做飲料教學，包括淡江大學、文化大學、醒吾技術學院（現為醒吾科技大學）。還有在職訓局、更生人就業輔導單位、及其他飲料補習班授課。
有時候不免碰到學生只是來混學分的狀況，當台上他講解得口沫橫飛，台下卻混成一片時，讓他頗為沮喪，他想「該如何讓學生感興趣？」
他悟出，一定要一邊示範、一邊讓學生親手實作，還要不斷下台指導，才會激起學生的興趣；而不是只有老師在台上教 SOP 步驟，或只發講義，就這樣打發一節課。
他對教學愈加感興趣，「我覺得能教授飲料製作技術，是一種傳承使命，也是種樂趣。」
於是 12 年前，他成立「楊海銓餐飲創業補習班」，強調學生可以實際操作，不像坊間有的大班教學，只能上課聽講而無法實際動手。此外，學生也可以學到咖啡、調酒、輕食、義大利麵等餐飲製作。
同時，他又開了 2、3 家咖啡館，當作補習班學生實習的示範店，只不過楊海銓花了大量時間在做培訓，卻因為實習生往往是短期應聘，每隔一段時間就換人，常因流動率太高，既無法控管飲品的口味一致性，也影響店內場控與管理，不得不在 2 年前收掉這幾家咖啡館。
特別的是，這家補習班不只是飲料製作技術的教學，還包括飲料店的商圈評估、店務經營等規劃，「產品是飲料店的靈魂，但沒有行銷等於無用」，楊海銓認為，一家店品牌經營管理、產銷發展、人事運作都很重要，不能只著重產品開發；但另一方面，有人開店忙於管理、銷售，卻忽略研發菜單、市場流行趨勢，「我就是要成為創業者的後勤支援，面面俱到幫創業者走對路」。
2013 年戴勝益姪子黃光祥打聽過後，知道楊海銓補習班有全方位教學，便帶著太太來到楊海銓補習班，準備起步事業第二春。原本與太太都已當上銀行業主管的黃光祥，寧願放棄金融界光環，從頭上起西餐、咖啡、飲料等課程。
「看到黃光祥，就好像看到當年的我」，熱情、幽默、認真，楊海銓很欣慰學生傳承到自己的精神。當黃光祥考慮開設早午餐店時，楊海銓提議他到各國看看早午餐店的特色與經營，黃光祥特地飛去日韓考察了一翻，回國就開了 11oz Coffee，現在生意也很不錯。
還有一家台中打卡熱搜店「壹善亭」，繽紛夢幻的裝潢擄獲少女的心，賣的是韓式創意刨冰、雪花冰，原本從事旅遊業的老闆林郁喬也是楊海銓的學生，當初他萌生創業念頭時，直接就想殺去國外開店，但楊海銓卻搖頭反對。
楊海銓建議，沒有開店經驗的林郁喬，先在逛街人潮、年輕人匯集之處試水溫，於是林郁喬選在了台中中華路夜市，鄰近台中科大及一中商圈，享有地利之便，而楊海銓也幫他開發兩款符合店內特色的飲品：棉花糖氣泡飲、紫心地瓜拿鐵，現在這家店也廣受好評。
不只台灣學生來上課，還有外國人遠道而來。2011 年，一位名叫 Anton Singariev 的俄羅斯人，帶著父親搭乘 12 小時的班機，來台尋夢。
▲ Anton Singariev（中）和他的父親（右）。
那年夏天，他在柏林看到街角每天都有人大排長龍，有天也好奇地跟風排隊，迷迷糊糊就點了芒果珍珠綠茶，一喝驚為天人，之後每天都忍不住排隊，就想再喝一杯，連他的同事、朋友也一起陷入手搖杯的魔力。
於是他興起開珍奶店的念頭，本來想直接跟當地珍奶店買原料，對方卻說除非加盟，但 Anton 卻不想加盟，因為裝潢和產品都不符合他想要的，2 個月過去，德國已有 40 間珍奶店冒出來，Anton 覺得自己快沒有先機，即將放棄開珍奶店的創業夢。
幸運的是，他輾轉認識一位在台灣工作過的德國人，跟他接洽後，就發現一定要到台一趟，尋找原料及接受飲料製作的訓練。
然而父親卻質疑他，飲茶市場在歐洲早已飽和，你現在做有什麼優勢？Anton 詳細跟爸爸解釋珍奶的魅力與商機，以及說明將店開在手搖茶處女地俄羅斯的優勢，最終說動爸爸成為合夥人。
於是他們趕緊到台灣，跑遍北中南，找原料廠商及裝潢設計師，最後，來到台北的楊海銓補習班。
▲ Anton Singariev 在楊海銓補習班上課。左起為 Anton Singariev、楊海銓和 Anton 的父親。
在楊海銓講中文，德國人翻譯下，就這樣開啟「雙語教學」。兩週時間，Anton 學會煮珍珠、煮茶葉，知道每款飲品的成分比例及配料，獲得最道地手搖飲料的真傳。
Anton 最後想出 BUBBLE MANIA 店名，MANIA 是狂熱的意思，表示珍奶受到全世界的歡迎。如今，Anton 已創業成功，從聖彼得堡、莫斯科到中俄交界的 Blagoveshensk，在廣大俄羅斯領土上開了 12 家店。
不只 Anton，還有一位來自夏威夷的華人，想在當地開中式餐廳，並順便提供珍奶等飲品，於是，也飛來台灣想受訓，一開始找上的是台灣一家大型供應商，沒想到對方開價 3 萬美元教學費，讓這位華人付不下去，「在我們補習班，也是 3 萬元，不過是以台幣計價，」楊海銓笑說，實惠的價格立刻吸引這名華人報名上課，學有所成後，現在也在當地開了 3 家店。
楊海銓在今年出了一本書《開家賺錢的手搖飲料店》，可說是手搖店創業必備聖經，此書詳細記載所有手搖店的 knowhow、包括開店經營之道、320 道品項製造方式、成本與毛利、參考售價完整揭露。8 月出版至今，已賣出 3,000 本。
同業問他，不怕書一出，就沒學生來上課？楊海銓無私地說，他不想讓後輩走冤枉路，不要他們從失敗中成長。書已出版 5 個月，學生人數反而成長 2、3 成。
經由楊海銓的教學與推廣，如今台灣珍奶文化已行銷全世界，他也是背後的推動者之一。
（本文由 遠見雜誌 授權轉載）
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