全糖、少糖、半糖、微糖……這些台灣人再熟悉不過的客製化選項，就連可口可樂、麥當勞現在都想模仿！
過去只在醫療領域看得到的「精準健康」風潮，如今也吹進飲料產業。因為在利率上升、勞動與原物料成長節節高升之際，要能持續抓住商機，就得在逐漸走向簡化的產品品項中，更精準洞悉消費者想法，而「健康」就是其中之一。
可口可樂「用數據決定飲料甜度」
併購誠實茶，進軍低甜度汽水
2008年，歐巴馬競選美國總統時，曾向《紐約時報》透露，森林黑莓口味的「誠實茶」（Honest Tea），對他寫作過程至關重要。「就像我需要好寫的鋼珠筆，在黃色紙張上寫字一樣，誠實茶幫我提神，但卻不會太興奮。」
誠實茶是由金融業背景的高德曼（Seth Goldman）在1998年創立。創業前，他在紐約慢跑到一半時，走進便利商店，發現冷藏櫃中的飲料雖然名稱和包裝各異，但甜份幾乎都相同，使他決心打造一種不是水，卻比汽水甜度更低的飲料。
誠實茶推出後立即大受歡迎。《華盛頓郵報》指出，可口可樂在2011年併購誠實茶，而誠實茶也在歐巴馬推波助瀾下，成為自由派菁英的標誌，但卻在疫情期間失寵。
原因是，消費者在疫情期間更傾向增強免疫功能特性的飲料，或是有不同容量的包裝，使其得以購買家庭號回家，與家人共同飲用，但誠實茶主要以小瓶裝出售，無法投其所好。
再創金峰茶，甜度分級更細
取而代之的是具有前述特性的金峰茶（Gold Peak）。可口可樂北美茶飲部門總監譚頓（Sabrina Tandon）認為，這款旗下疫情間逆勢銷售成長的飲料，在數據輔助決策下，提供不同甜度、風味水準，供各種消費者選擇。
瞄準這種消費者更希望自主選擇甜度、風味的趨勢，可口可樂決定在2022年結束誠實茶品牌，只保留其兒童版本支線產品，並擴大金峰茶品牌，推出全新產品、包裝創新，以吸引誠實茶原來的消費者。
換言之，誠實茶光是提供減糖配方還不夠，而是要讓消費者決定自己想要多少甜度才符合時代潮流。
咖啡、茶飲供應商Finlays研究報告指出，2024年飲料市場將出現「高度定向的健康風潮」（Hyper Targeted Health），意即消費者會在數據驅動的建議下，獲得客製化的茶葉和咖啡烘焙，並希望能達成健康目標。
這種趨勢，2023年年底，麥當勞在美國開設的新品牌CosMc’s也可看得到。
麥當勞新品牌 CosMc’s，飲料含糖量比星巴克更低
即便母公司麥當勞近年來增加沙拉、無糖茶等品項，「不健康」的形象仍揮之不去，而且飲料往往無法客製化。
《快公司》（Fast Company）指出，和典型的麥當勞相比，CosMc’s不只沒有漢堡、薯條，菜單簡化，而且也沒有座位區，不僅大幅減少店面占地面積、建設成本，也讓營運變得更單純。
而且，根據CBS調查，主售飲品、果昔、冰沙、三明治、餅乾的CosMc’s，在原本配方中，熱巧克力、冰咖啡等品項，含糖量都比主要對手星巴克更低，而且還能調整甜度。
加拿大Podcast〈餐廳秀〉（The Restaurant Show）主持人艾許頓（Jay Ashton）分析，麥當勞透過把CosMc’s和母公司門市切開，使CosMc’s得以提供更新的客製化服務，迎合個人口味與飲食需求，提升消費體驗。
麥當勞此舉的盤算，是看中客製化飲料和咖啡市場的1,000億美元規模。該公司執行長坎普斯基（Christopher Kempczinski）表示，這個市場的成長速度比休閒餐飲其他領域更快，而且利潤更好，「是我們相信有資格贏得的新領域。」
市調機構Trendspotters指出，在2024年，消費者仍樂於接受新口味，還希望透過食物建立深層文化聯繫。
在這股趨勢中，身為挾帶資本與技術的大型跨國企業，可口可樂與麥當勞會怎麼持續把消費者健康需求的洞察轉換為商機，將攸關未來飲料市場的遊戲規則。
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（作者：陳育晟；本文由《商業周刊》授權轉載；首圖來源：Unsplash）
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