三能張瑞榮寫下 20 億隱形冠軍傳奇

小模具真能立大功？台中大里的三能公司，靠著最小模具直徑不到 5 公分的花嘴模具，以及烤盤、吐司模、蛋糕模等 2,000 多種烘焙器具，做到年營收 20 億元。原以為傳統工業品項多，現場員工一定不少，不料卻顛覆外界想像。

三能近年的資本支出多用在自動化設備，「2 年前烤盤線需要 6 個人，放烤盤、檢查、移烤盤、組裝，現在只要 1 個人；過去自動噴塗線要 3 個人輪班，每個人按噴槍的力度容易疲乏不均勻，加上培養 1 個噴塗員工出師至少 1 年，學成就跳槽，現在只要 1 人在旁邊輔助，不用花時間養成，材料節省 10%，效率增加 15%。」三能董事長張瑞榮得意地說。

星巴克、好市多都是他客戶

目前，三能在台灣烘焙器具的市占率逾 8 成。有「烘焙界好市多」之稱的全國食材廣場副總經理葉威成說：「三能產品耐用度高，台灣應該沒有 1 家麵包店不用三能產品。」此外，包括 85度 C、星巴克、好市多、統一麵包、義美食品、中華航空等大企業也都是三能的客戶。

三能在中國、日本、印尼都設有分公司，中國無錫廠複製台灣的經銷制度打下江山，如今三能在全中國有 909 家經銷商負責華北、華中、華南的烘焙生意，也有直接供應中央工廠的客戶，如福建首富的達利集團，以及全中國有 15 萬個銷售點的上市公司桃李麵包等。三能部分烘焙器具在中國市占率高達 5 成，也是亞洲最大的烘焙器具廠商。

今年 65 歲的張瑞榮，出生南投草屯貧困的農家，家裡有 7 個兄弟姊妹。張父為改善經濟，將多年積蓄投資朋友生意，又當保人，後來生意失敗、朋友落跑，「我家被查封，全家人過著有一餐沒一餐的日子。」張瑞榮說。

身為長子的張瑞榮為貼補家計供弟妹讀書，小學畢業就出社會打零工，直到 20 歲當兵。張瑞榮說：「金門退伍後身上只剩 8 元，進家門 2 小時就打包去飯店上班，我不只做服務生，開車、招待日客講日文，樣樣都學不喊累，經理很賞識我，當年同事平均都是 6,000 元薪資時，我加班可領到 2 到 3 萬元。」

不甘慘賠「撩落去」當老闆

張瑞榮拚命存錢，想早日翻身，靠著每個月 25,000 元的跟會，很快存下第一桶金。1970 年代，張瑞榮的親戚楊德灥（音同泉）、楊瑞芳在烏日三合院住處創立三能，用手工開模製作模具，「有次接到大筆訂單卻苦無油壓機、模具開發等設備，找我 50 萬元入股。」張瑞榮說。

但是訂單收入比不上開模成本的花費，三能長時間無法獲利，最後連薪水都付不出來，於是楊德灥、楊瑞芳紛紛退股求去。張瑞榮不願省吃儉用的積蓄血本無歸，不顧岳父和妻子反對，辭去飯店主管職位，「撩落去」主導三能經營。

張瑞榮很快就發現三能生產的烘焙項目少，精緻度也不足，於是找來有相關專長的遠親蔡瑞豐入股，負責研發。他自己則主動拜訪貿易商，跑業務兼當會計，並出國參觀烘焙器具商展。80 年代，坊間廣泛使用的黑鐵烤盤，容易沾油水生鏽；1983 年，張瑞榮發現日本有一種用於汽車的鍍鋁材料不易生鏽，若能用於烤盤應可解決烤盤生鏽的問題。

不過，車用材料要改用在食品器具，也不容易，「上下都要鍍鋁，一弄不好會整個裂開報銷」，花了大半年試驗，1984 年終於成功，張瑞榮回憶，當時連日本都在用馬口鐵烤盤的時代，三能推出全球首款鍍鋁的烤盤，大受好評，各家麵包師傅都指定三能烤盤，一時間還出貨不及。

1987 年，張瑞榮又引進陽極表面處理技法，用波紋設計增加烤盤抗變形力，壽命比坊間烤盤延長三分之一，同年，又研發出鋁合金烤盤，不僅導熱速度快，又能省電。隔年，還用鐵氟龍材質製作烤盤、多款小蛋糕模，申請各國專利；這一役，讓三能站穩關鍵地位。

1990 年，三能搬到太平廠，以自有品牌三能（SANNENG）主打烘焙市場，也代理日本許多烤盤、蛋糕模等品牌，後續並加入麵包夾、籐籃等產品，讓想開麵包店的師傅能一站式購足。

隨著台灣市場逐漸飽和，2000 年張瑞榮找來新麥董事長謝順和、總經理呂國宏以私人名義入股，在江蘇成立三能無錫廠，廠區就設在新麥旁邊。新麥管理部副總謝銘璟表示，新麥是亞洲最大烘焙機廠商，同時代理三能器具，終端客戶又多有重疊，當新麥銷售大型烘焙機械時，也附帶提供小型烘焙模具的一站式購足服務，一起把生意做大。目前，三能約有 7 成的營收來自中國市場。

▲ 三能的營業用烤盤耐用度佳，兩岸市占率高。

攜手新麥  站穩中國市場

三能在中國的行銷系統約 80% 是經銷商，20% 是直接銷售。這些據點的建立，靠的都是張瑞榮和蔡瑞豐一個省、一個省地開班教授烘焙課程帶動器具銷售，同時主動協助烘焙店家解決製作、營運，甚至賣場動線的問題。張瑞榮回憶：「早年，華北業務一直起不來，我去問一線經銷商，他們說不敢進太多貨，因為運送的路況差，怕退貨回公司已經撞壞掉，還要賠償，我當天晚上沒睡覺，徹夜規劃退件表，承諾經銷商 3 個月賣不掉皆可退換貨，三能則自己吸收撞壞的成本，業績就扶搖直上。」

3 年前，張瑞榮看準家用烘焙市場的興起，再創新品牌「UNOPAN」，同時計劃在無錫再建新廠，從烘焙進攻到餐飲器具。此外，印尼雅加達分公司除扮演東南亞銷售的主角，也會積極評估設廠場址。

近期，讓張瑞榮欣慰的是，他的兒女們不嫌棄黑手產業，積極在公司幫忙。10 月，常駐無錫的二女兒張心怡回到台灣總部擔任副總，么子張志豪則在無錫擔任行銷中心總監。一家人時常為公事一起腦力激盪，擘畫未來的藍圖，這對從小困頓的張瑞榮而言，就是最大的幸福。

（本文由 財訊 授權轉載；首圖為三能董事長張瑞榮）