乾杯集團今日宣布全新牛舌定食品牌「牛舌佑介」，首店預計 12 月 21 日進駐台北統一時代百貨，主打平價火燒牛舌定食，董事長平出莊司分享，台灣人最愛吃牛舌，但是為什麼日本大型連鎖不敢來台推牛舌定食，主要就是遇到成本、採購、加工三大難題。
平出莊司表示，牛舌長年是台灣與日本消費者最喜愛的牛肉部位，並為乾杯旗下燒肉品牌人氣第一的品項，平均每五名顧客就有一人點購，年銷近 30 萬份，但卻面臨牛舌原料取得不穩、成本高昂，以及加工技術門檻高三大問題，為多數餐飲業者長期面臨的痛點。
平出莊司指出，這次推出全新牛舌定食品牌「牛舌佑介」，首店預計 12 月 21 日進駐台北統一時代百貨，主打炭火燒牛舌定食，定食價格自 390 元起，客單價約落在 550 至 600 元，鎖定百貨商場與交通樞紐的年輕族群與上班族客源，並規劃明年展店三間，作為牛舌事業的重要成長引擎。
談到為什麼台灣人這麼愛吃牛舌，但是卻沒有日本大型連鎖餐飲敢來台做牛舌定食？平出莊司指出，一條牛舌 1~1.2 公斤能被食用的部分僅 53%，其餘 47% 因為太硬根本不能吃，代表一條牛舌只能做六份牛舌定食，成本壓力非常大。
平出莊司分享，再來是牛舌採購不易，因為開設牛舌定食需要大量且穩定的供應量，但牛舌本來就不好取得，因此難以確保長期穩定供貨，而乾杯與日鐵物產（Nippon Steel Trading）等國際大廠合作，建立穩定的供應鏈。
平出莊司說明，第三是加工技術門檻高，因為牛舌非常硬，乾杯特地引進百萬機台進行不斷地捶打，這些都不是一般餐廳能輕易克服的難題，而且無法食用的 47% 更是投入寵物零食，等於乾杯幾乎沒有浪費任何一部分的牛舌，相對成本結構優於同業。
平出莊司強調，乾杯同步啟動品牌年輕化改革，並預告乾杯原本計畫 2026 年 1 月 1 日上線的「27 年來首次菜單大改版」，因作業時間來不及，確定延後至 1 月 14 日全面導入，期望藉由親民的價格，拉高來客與點餐數，進而用量體去創造獲利。
（首圖來源：科技新報）
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