美國餐飲業正認真思考：「披薩熱」是否見頂？
曾是美國第二大餐廳類型的披薩店，店數已被咖啡店、墨西哥風味餐廳超越，且成長速度多年來一直落後整體速食市場。披薩業正面臨前所未見的動盪，多家知名品牌的母公司近期紛紛陷入財務困境。
加州客製化披薩派奧樂吉（Pieology Pizzeria）母公司，2025年12月申請破產。加州披薩廚房（California Pizza Kitchen）也在同時間以低於3億美元（約新台幣95億元）價格出售，遠低於2011年私有化時的4億7千萬美元。
外送、瘦瘦針……披薩面臨四大逆風
《華爾街日報》分析，過去披薩憑藉外送便利性，成為家庭用餐首選，但受四大逆風影響，正在退燒。
首先，外送App崛起，讓美國人輕易點到各式異國料理，披薩不再是唯一的「輕鬆外送」選項。其次是披薩價格競爭和性價比屈居劣勢。相較花費5美元買快餐套餐，或冷凍披薩在家自行烘烤，一個家庭花費20美元買一張披薩，顯得昂貴許多。
再者是市場過度飽和，使披薩店陷入激烈的價格戰。最後，瘦瘦針改變人們的食慾與飲食習慣，高熱量的披薩不再是人們首選。消費者更傾向外送App訂購混合穀物、蔬菜和蛋白質的碗裝料理。
管理顧問公司Technomic數據，披薩在美國連鎖餐廳銷售額排名，從1990年代第二，跌至2024年第六。食品、飲料數據平台Datassential則顯示，美國披薩店數2019年達史上高峰後，便持續下滑。
達美樂大打CP值，必勝客母公司考慮出售
（Source：達美樂）
但Technomic也指出，美國披薩連鎖店2024年銷售額約310億美元，代表每天約十分之一美國人會吃披薩，但成長動力主要來自促銷優惠。面對銷售放緩、消費者更挑剔，美國披薩連鎖龍頭達美樂（Domino′s）以9.99美元大披薩等促銷活動，刺激銷售額逆勢成長，目前仍維持相對成功的市場地位。
CNN指出，達美樂策略是重新定義價值與產品創新，不只以優惠鞏固熟客，更是要告訴他們以好價格買到真正想要的東西，還更新App與網站介面，方便精打細算的顧客尋找優惠，達美樂還睽違30年重新推出帕馬森起司芝心披薩，以高單價商品吸引新客並提升利潤。
《華爾街日報》提醒，要在如今環境生存，披薩業者的品質、價格與多樣性都必須找到新出路。其他規模不如達美樂的品牌，正以更全面改革求生。如銷售額排名第二的必勝客，美國同店銷售額已連八季下滑，數百家營運成本高昂、占地廣大的內用餐廳，也遭檢討不符合現代消費者偏好外帶外送的趨勢。
必勝客母公司百勝餐飲集團（Yum Brands）歷經兩年銷售下滑後，2025年11月宣布，考慮出售這個貢獻集團營業利潤約11%的品牌。剛易主的加州披薩廚房則走差異化路線。新東家認為，不能只賣普通快餐披薩，必須強調多樣化內用菜單，並擴大超市零售產品銷售。
儘管市場艱困，披薩投資人、業者並未完全死心。加州披薩廚房的新東家合夥人強調：「人生有幾件事是確定的：死亡、稅收以及披薩。」
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（作者：陳育晟；本文由《商業周刊》授權轉載；首圖來源：Pizza Hut）
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