萬家香醬油三代傳承，連美國人都埋單

一家經營已經 71 年的老字號食品業者萬家香，近期逆勢加碼投資 5 億元，準備開設新的醬油廠，在不景氣下，逆勢投資的決策，引起外界好奇。

「一家烤肉萬家香！」這句萬家香的廣告台詞，讓台灣民眾琅琅上口，也吸引許多消費者在烤肉前，會先用醬油醃肉，而烤肉時產生令人垂涎的焦香味，更掀起台灣人熱愛烤肉的風潮。這家本土自創品牌的醬油食品業者，走過 71 個年頭，在食品業高度飽和的市況下，逆勢投資逾 5 億元在屏東蓋新廠，萬家香讓看起來黑色不起眼的醬油，變成真正的「黑金」！

醬油是中國人發明的，早在周朝時，相傳御廚無意間將鮮肉剁碎，存放著發酵後，得到黑色的醬，而且上面漂浮著深琥珀色的醬汁，用手沾來嘗嘗，發現這醬汁有著淡淡的香味，加上食鹽後，成了一款調味品，貢獻給皇帝食用大受稱讚。之後民間發現用煮熟的黃豆，發酵後也能有類似的效果，且價格更便宜，才開始廣為流傳。

有趣的是，醬油跟隨著佛教的傳播，傳到了日本，日本人慢工出細活，把需要花時間的釀造醬油發揚光大，300 多年前，日本龜甲萬株式會社開始企業化發展，讓醬油不僅在日本市場販售，也銷往世界其他國家。

一通電話  醬油桶就送到家

在二次大戰前，日本龜甲萬也來到了台灣，萬家香的創辦人吳文華，那時正是龜甲萬的台灣員工，負責在台灣推銷業務，沒想到二次大戰後，日本戰敗，龜甲萬也撤走，吳文華覺得台灣還是需要有自己的醬油廠，找來先前認識的日本釀造權威梅田老師，幫忙指導設立醬油廠，並取名為「萬家香醬園」，用「萬」字來向龜甲萬公司致敬，這是萬家香的創立緣由。

萬家香現任董事長吳仁春，是企業的第二代，他回憶起小時候，連鎖零售通路不流行，爸爸吳文華是以腳踏車、摩托車挨家挨戶拜訪，用木桶配送著醬油，主要銷售對象是以飯店、餐廳等餐飲通路為主，少量提供給家庭使用，「那時只要一通電話，醬油桶就送到家。」

十多年前，台灣連鎖零售通路迅速崛起，萬家香才跨入零售通路，直到近期，消費者對於食安問題愈來愈注重，萬家香決定生產完全不含防腐劑、百分之百純釀造的醬油，看得出萬家香成長軌跡，正是台灣餐桌飲食歷史演進的縮影。

萬家香至今走過 71 個年頭，但這一路走來並非一帆風順。吳仁春說，四十多年前，美國爆發石油危機，市場傳出美國可能要減少黃豆、小麥的出口，那時萬家香已經在台灣發展了二十多年，有著穩定的生意，但若美國的原物料不能進口來台灣，那該怎麼繼續營運下去？吳文華只好帶著吳仁春去美國考察，看看是否有機會就近在原物料供應國設廠。

而此時，吳文華的貴人梅田老師也跟他說，日本幾家大醬油廠，都已經前往美國設廠，他建議萬家香有機會也應該試試看。來自屏東鄉下的吳文華聽到老師的建議，非常心動，覺得自己若能在美國經濟重鎮紐約設廠，對一家台灣食品小廠的品牌形象來說，將會加分不少。

1978 年左右，萬家香在美國紐約州買下一家倒閉停產的小飼料廠，準備改造成釀造醬油的工廠，但吳文華與吳仁春仍覺得困難重重，首先是人手的問題，若要用美國當地人，薪資成本會非常高，對於剛到美國的萬家香來說，負擔會太重，吳仁春只好把太太與孩子送到美國，也找來家族其他的親戚，一起幫忙打理工廠，而他與爸爸吳文華則是台灣、美國兩地跑，一方面先穩住台灣市場，另一方面則是伺機拓展海外新市場。

赴美設廠  靠廚師打開市場

在美國廠開始有產量後，吳仁春煩惱著該如何銷售，他決定要用爸爸過去在台灣市場的推廣經驗，帶著醬油去餐廳挨家挨戶請廚師試吃，那時候美國的中國餐廳大多數是廣東師傅，用的是從香港進口的李錦記醬油、蠔油等，但廚師們試吃了在美國生產的萬家香醬油，價格似乎比進口更划算，於是改用萬家香的產品，因而逐漸在餐廳通路以及華人超市打開市場。

萬家香在美國紐約州設立醬油廠，曾有一段有趣的小插曲。吳仁春說，那時紐約州政府從未見過醬油廠，還說不知該如何登記，只好讓萬家香自由發揮，自行登錄廠房的設立規格，可以說是創下紀錄，而生產醬油所剩下的醬油渣，過去在台灣都是賣給周邊養牛的農戶，但美國農民從未見過醬油渣，吳仁春把這些有醬香味的殘渣送給農戶，對他們說只需要拌在飼料裡，牛隻胃口會更好，之後果然農戶每天都在萬家香醬油工廠前排隊，想要搶這些生產的殘渣來給牛隻加菜。

這幾年日本料理在美國市場愈來愈風行，高級壽司料理餐廳打入美國上流社會，壽司必蘸的醬油，也讓外國人感到十分新奇，白人對於亞洲風味料理接受度相當高，提早布局美國市場的萬家香，甚至接到了麥當勞餐廳以及雀巢的大訂單，使用在雞塊蘸醬或者是即食沖泡湯品的調味，帶動萬家香在美國市場的營運愈來愈上軌道。

萬家香美國廠雖然比台灣廠晚發展，不過當地市場的變化快速，吳仁春說，有不少美國消費者對於健康養生的議題非常注重，因此萬家香也研發有機小麥、黃豆所釀造的有機醬油，已取得美國農業部（USDA）以及國際品保協會（QAI）認證，為美國兩家有機醬油工廠之一，還可少量銷往歐洲市場。

投資台灣  逆勢加碼更壯大

事實上，萬家香在美國發展的好處之一，是有較多的機會接觸到外國顧客，也因此更了解外國消費者的需求，甚至連中東都有業者想要訂購。從小跟著媽媽搬到美國的吳家第三代吳如洋，對此特別有感，他說，「現在我去參加食品展時，看到外國人能主動來訂購數百加侖的醬油，仍然覺得不可思議，和爸爸挨家挨戶推銷有很大的不同了。」不過他並未留在美國發展，反而選擇回到台灣擔任萬家香副總一職。

然而台灣醬油市場，似乎早就已經飽和，五大醬油業者包括金蘭、萬家香、統一、味王、味全等，就拿下了市場的 7 成份額，剩下的市場則是由丸莊醬油、瑞春醬油等強調黑豆手工釀製的小廠所瓜分，市場競爭相當白熱化的台灣，第三代吳如洋為何還願意回到台灣萬家香？

「其實我在美國念完書，在銀行工作了 5 年，那時候負責企業融資貸款，看了很多企業經營的模式，觀察到其實做生活必需品是最能經營長久的。」吳如洋說，「醬油是每天都要吃的，沒有流行性，也不太會受景氣的影響。」這也讓他決定離開銀行，回到台灣來繼續拓展醬油事業。

目前萬家香台灣屏東廠產量已經達數萬噸，除了供給台灣市場外，外銷全球四十多個國家的訂單，主要也是由台灣廠來負責，不過因為產線已經滿載，有部分的訂單甚至挪往萬家香第 3 個廠山東煙台廠生產，考慮到食品的品管，吳仁春以及吳如洋打算要加碼投資台灣，日前已經選定於屏東再增設一廠，規模期待能與現有的廠一樣大。

發展至今，醬油不再只是醬油，因應現代人的餐飲需求，萬家香以醬油為基底，調和出各種醬料，包括有拌沙拉的和風醬油、蘸肉粽的海山醬、口感偏甜的香菇素蠔油等，未來第三代接班人吳如洋要把從爺爺傳承下來的醬油，外銷到更多的市場，讓醬油變成真正的「黑金」。

（本文由 財訊 授權轉載）