3 年衝 200 加盟店，「胖老爹現象」拆解

從台中發跡的胖老爹炸雞連鎖店，在全台大街小巷引發排隊風潮。

近 3 年，胖老爹從 35 家加盟店，擴增到全台 230 家，保守估計，目前單店平均月營收達 80 萬元以上，每月創造破億元炸雞商機。

胖老爹的爆發，點出了它正在嘗試一條不同的加盟路線：讓利。

10 月中，胖老爹的創辦人古仁川獨家接受《商業周刊》採訪，今年 66 歲的他，是典型的素人創業，這天他從台中到台北巡店，一下高鐵就不斷趕場。他的手機每隔 5 分鐘響起，一下子是加盟店來抱怨設備不夠、一下子是討論開店地點、一下子是有人想加盟。

他說，最高紀錄一天接到上百通加盟電話，「大家都急著想開，但我也沒有辦法，現在都先擋下來，什麼東西都塞車了……」

他坦言，創業是誤打誤撞。9 年前從公務員退休，古仁川和太太頓失生活重心，決定擺攤賣炸雞。從來不吃炸雞的他們，從零開始研究，相較於台式炸雞的口味偏鹹、採預炸方式縮減出餐時間，他們選擇現炸，並自行研發獨家的醃製粉配方，模仿美式炸雞口味。

但現炸就意味著必須等待，一份餐點要製作 15 到 20 分鐘，若是數目一多，消費者常常得排隊半小時，因此相較其他炸雞店是現買現拿，胖老爹首創消費者先打電話預訂。為了堅持美味，他對此不讓步：「這完全沒有辦法，如果要好吃，就是要等。」

不收權利金、低價供貨：
「我賺較少，他們不會想跑」

之後有人想加盟，他們只收 2 萬元紅包，也沒簽約，就整套教給別人。隨著近 3 年加盟者越來越多，他的 3 個兒子回家幫忙做教育訓練，才開始思考加盟體系的經營模式。

「不管是早餐店、飲料店，台灣的加盟系統，都不是照顧加盟者，是為了賺加盟者的錢。除非是大規模公司，不然壽命都不會很長。」古仁川四處打聽才發現，台灣中小型餐飲連鎖總店是靠著供應原物料給加盟者，從中賺取獲利，甚至賣得比市面還貴。「等於是加盟者做越多，是在替總店賺錢，他們心裡一定很不舒服，當然會跑掉。」

他認為，唯有從加盟者的角度思考，才能讓中小型的餐飲加盟體系有機會永續經營。

為此，他的方法是壓低加盟金、不收權利金、不抽成。相較其他餐飲業動輒上百萬元的加盟費用，他只收 50 萬元，其中還含炸爐、冷凍櫃等價值超過 30 萬元的設備。同時，他讓加盟店能拿到更便宜的原物料價格，他以近乎進貨成本的價格賣給加盟店，就連配送到各地的運費，也是自己倒貼。

他的盤算是，初期用讓利方式，先收服加盟者的心，藉由口碑行銷增加店數，當衝出規模經濟後，就有談判籌碼與供應商講價，最終，再藉由原物料降價，留住加盟業者，做有效管理。

例如，一桶市面要價 1,800 元的油品，胖老爹最近成為該油品的最大客戶，成功壓低價格，只賣加盟者 1,410 元。又如，一個市面要價 7.5 元的包裝紙盒，他賣加盟者 5 元，他坦言，只要多增加 1 塊錢，總店 1 個月就能多入帳 30 萬元，但他選擇不賺。「這就是要回饋給加盟者，我賺得比較少，但他們不會想跑掉，這樣我就好管理。許多人問我這樣怎麼賺？我當然有賺，加盟者到處幫我宣傳，我賺的是無形的。」