路易莎 2 億豪賭，挑戰平價咖啡老大

當企業面臨成長瓶頸，你會選擇保守發展，還是再豪賭一場？

3 年前，目前全台店數第 2 多的平價咖啡連鎖店路易莎（Louisa）創辦人黃銘賢，就面臨過這個抉擇。

賭局的起點
超商進逼，轉型擴大供餐

黃銘賢大二起就自學煮咖啡，之後到星巴克、咖啡原料供應廠工作。2006 年，他在台北西華飯店對面創業，從 5 坪大的外帶店做起。他曾享受過高峰，也曾被超商咖啡衝擊、營收下滑三分之一，「最慘的人生，我都經歷過了。」

好不容易事業逐漸平穩，在咖啡戰場中，超商咖啡不斷進步，要往上擠壓外帶咖啡市場，他想持續定位在平價咖啡路線，但要用更好的咖啡豆，選用的豆子平均比其他普通咖啡豆每公斤貴 100 元，以 3 年前的咖啡豆出貨量約 10 萬公斤計算，每年得多出 1 千萬元的成本，以當時總公司年營收 5 千萬來看，等於是兩成營收，甚至高於獲利。

面對強敵，黃銘賢選擇大幹一場。

這個抉擇，讓路易莎全台店數衝到 336 間，2017 年總營收 17 億元；現在，它還將成為繼 85 度 C 後，下個進軍國際的本土平價連鎖咖啡品牌，立志 5 年內上市櫃。「當初只賣咖啡，現在可能無法生存，過程很痛苦，」他說。

黃銘賢原先的轉型算盤是：擴大店面空間，提供多元餐點，以此提升客單價，同時建立後端中央工廠，在全台快速展店，用規模經濟降低成本。

拓展產品線的邏輯看似簡單，但根據餐飲業連鎖加盟顧問桂世平所述，做咖啡生意只要專注在咖啡豆原料和烘豆技術，但是餐食，就得牽涉到更複雜的備料、製作流程等，甚至後續的管理，這都是關卡。

光在所謂的「多元餐點」上，黃銘賢就磨了快兩年，包含蛋糕、披薩、三明治等百種餐點。但，更難的才在後面。「想要大量成長，就要捨得投資、把細節做好。」黃銘賢說。

首先，他將總公司員工從 5 人擴張到 100 人，耗資 2 億元建立烘焙廠、餐食廠、烘豆廠等 4 座中央工廠，以及 500 坪的物流中心。「永遠都在投資，投資好恐怖，餐食廠每個月要了（註：台語，指虧錢）40 萬……」他自嘲。

對比 2014 年路易莎總公司年獲利僅 126 萬元，他硬是砸了 2 億元不手軟。