葡萄王生技今日與弘光科技大學舉辦真菌蛋白產學合作案成果發表會，會中展示真菌蛋白使用成果，並推出「真菌蛋白 3D 列印未來肉」，直接列印出聖誕小雞腿及季節限定雪花片，瞄準新穎植物肉市場商機。
氣候變遷議題讓全球開始重視 ESG，針對畜牧業所排放甲烷造成全球溫室氣體排放量高達 14%，葡萄王採發酵生產真菌蛋白原料僅 3 天的時間，相對於養豬 7 個月的時間，以替代性蛋白「真菌蛋白」取代動物蛋白，瞄準未來世界的飲食趨勢。
葡萄王生技龍潭分公司總經理陳勁初表示，台灣做為全球素食人口占比排名第三的國家，食材選用往往面臨豆製品或豆蛋白的窘境，因此葡萄王以真菌蛋白發酵特性，採用 FDA 法規許可 Fusarium venenatum PTA2684 菌株生產發酵，目前已達 50 噸級量產規模。
陳勁初指出，無論是從素材端的研發，或是調整素材搭配成新產品，葡萄王短短一年內已研發 10 支以上的新產品，並註冊「FungGi meet」品牌，希望以獨家專利技術，提供給有意開發創新植物肉產品的廠商新選擇。
弘光科技大學校長黃月桂指出，目前已陸續研發出全素冰淇淋、生吐司、雞塊、雞米花、豬排、熱狗及鳳梨酥等產品，為促進環境永續盡一份心力，期望透過真菌蛋白新興原料的投入，創新食材能滿足素食者的需求，帶動真菌蛋白新浪潮，進而減少溫室氣體排放，達成環保健康生活型態。
（首圖來源：葡萄王）
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