台灣早餐店版圖正在改變，今年麥味登突破千店，竄升至台灣早餐連鎖品牌店數第二，背後靠的，正是董座卓靖倫（見首圖）深耕加盟主與熟客的經營之道。
台灣早餐店突破2萬家，店數甚至超越便利商店，十多年來市場排名幾乎沒變過。直到今年4月，揚秦旗下的麥味登重返千店規模，目前達1,033家門市，超越早安美芝城與弘爺漢堡，僅次門市2千多家店的瑞麟美而美，一舉從市場老四躍居第二，營收更是穩站龍頭寶座。
這並非麥味登第一次站上千店規模。十年前，全盛時期的麥味登門市一度高達1,500家，因母公司揚秦為了推動上市櫃，才開始大手筆整頓加盟體系，店數一路砍到800多家。2020年揚秦順利上櫃後，麥味登重啟展店大旗，更一口氣在近三年淨增加近300家門市。
能做到每年新增百家門店，董事長卓靖倫直言，關鍵在「讓加盟主賺錢」。曾是警察的加盟主就不諱言，加盟麥味登比過去捧鐵飯碗更賺錢，他甚至拉讀護理的兒子一起入夥。
卓靖倫也觀察到，「疫後餐飲業復甦、政府鼓勵小額創業，很多年輕人投入開店。」麥味登總計850位加盟主，30歲以下占比從疫情前不到3%已到一成多。
AI掌握人流，加盟同步成長
加盟體系重新整隊同時，卓靖倫也在2023年斥資上億元，整合全台門市POS（銷售時點情報）系統，並在隔年導入AI工具，讓總部即時掌握各門市營運數據，加盟主亦能有數據為經營參考。舉例來說，麥味登近九成門市位於住宅區，消費客群相對穩定，導入「尖峰預製AI」掌握的消費數據，可掌握不同時段的人力需求與備料數量。
「比如早上七點，可預先煎八份肉排，讓客人拿了就走。」卓靖倫表示，加盟主能提前配置，有助接單，單日平均來客數與營收因此連袂成長，總部銷貨收入也隨之提升，可謂雙贏。「數位賦能」也讓加盟主更有餘裕展店。卓靖倫透露，麥味登有約三成加盟主經營複數店，平均每人開設2.7家，甚至有人一口氣管理七家門市。
台灣連鎖暨加盟協會祕書長洪雅齡觀察，麥味登的複數店主比重確實高於同業，「複數店增加一定是有賺錢，加盟主才會持續投入」，她斷言。
貢獻揚秦逾八成營收的麥味登快速展店下，帶動揚秦今年上半年營收達逾17億元、第一季稅後純益0.61億元，雙雙創同期新高。「我們追求的是長線經營」，卓靖倫強調，麥味登不追隨著同業流行起舞，更看重消費者黏著度。
不同於多數業者頻繁推出新品吸引消費者，麥味登每年僅推出一至兩項新品。冠軍產品「原塊嫩雞起司滿分堡」，貼合時下追求蛋白質的健康趨勢，2019年推出迄今，銷售份數從20萬到去年已突破160萬份，成長力道遠大於門市增幅。
今年麥味登又改良既有嫩雞堡，瞄準減脂族群，推出以蛋白磚取代麵包的「原塊嫩雞起司蛋白堡」，立刻創單日最高銷量達1.2萬份紀錄，成功衝高業績。
「因為有母公司上游的支援，改良研發新品時也很方便，否則很難少量試貨。」卓靖倫坦言，有北部最大雞肉供應商、雙胞胎公司「超秦」做後盾，讓麥味登不論在產品開發及原物料價格都更具優勢。
（作者：徐采薇；全文未完，完整內容請見《今周刊》）
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