疫情衝擊,餐飲高層:恐爆商場餐飲出走潮

作者 | 發布日期 2020 年 03 月 05 日 11:45 | 分類 財經 Telegram share ! follow us in feedly


疫情重創餐飲業,由於百貨商場近年多以餐飲匯聚人潮,在人流減少情況下,進駐商場的餐飲首當其衝,有高層透露,若商場不讓利,1~2 個月內,恐爆發百貨商場餐飲出走潮。

武漢肺炎疫情從 1 月下旬開始在台蔓延,對於批發、零售與餐飲業的影響在 2 月逐漸顯現。經濟部預估,3 項業別在 2 月的營業額將較 2019 年同期減少新台幣 711 億元;國發會也公布 1 月景氣燈號守住代表「穩定」的綠燈,但批發、零售及餐飲業營業額,已由綠燈轉呈藍燈,意味著景氣「低迷」。

餐飲高層私下透露,近年來,傳統零售受到電商衝擊,主要百貨商場大打餐飲牌,吸引人流,但在此波疫情衝擊下,商場又不讓利的話,預估這 1 至 2 個月內,就可能爆發百貨商場的餐飲出走潮,未來餐飲積極搶進百貨商場的趨勢也會改變。

全台五都餐飲營業額全部下跌

產業人士分析,這波武漢肺炎疫情,會將餐飲業高房租、高成本的弱勢暴露出來,而每當市場大環境不好時,就是汰弱留強的生存戰。

以全台使用 iCHEF POS 的 1,340 間店家為樣本的「肺炎疫情餐飲景氣快訊」指出,2020 年從農曆春節開始,餐飲營業額就比 2019 年同期下降了 7.3%,台北市降幅最劇,中式與美式等聚餐型餐廳營收年減約 15%;但小吃店與早餐店等日常型的餐廳,在春節後就回到了疫情前的成長表現。至 2 月中旬,因有情人節節慶效應加持,營業額普遍都較 2019 年同期回升。

但是,本以為 228 連假也能夠帶起一波消費,但隨著疫情擴散影響,全台五都餐飲營業額全部下跌,尤以台南重創,下跌了 17.8%,而高雄維持得最好,只下跌了 6.1%,但目前情況對比 2003 年 SARS 疫情的影響依舊是樂觀的。

「以前有多好,現在就有多慘」,餐飲高層說,疫情雖然是短期因素,但至今仍見不到趨緩的跡象,台灣防疫醫療水準可說是世界第一,建議政府應該要呼籲民眾維持日常生活、正常的消費,否則會有不少業者「撐不下去」。

上市櫃餐飲業者受影響較小

這波疫情衝擊下,餐飲街邊店的影響相對較小,餐飲高層認為,百貨雖有人潮優勢,但「包底抽成」的高成本模式也是隱憂,一旦出現像疫情這樣的巨大利空因素,在分散風險的思維下,業者會加強布局街邊店,百貨的餐飲也預估會由目前普遍在 25~30% 的比重進一步降低。

而多家上市櫃餐飲業者則普遍表示,受到這波疫情的影響較小。除了在防疫、環境消毒等措施較讓民眾安心外,在擔憂「群聚」的恐慌心理下,一人一客的套餐形式,較受青睞。

以韓式料理為主的豆府餐飲集團,旗下有「涓豆腐」等品牌,多以商場為主要拓點根據,但豆府表示,在這波疫情中影響不大,主因為豆府客源都不是觀光客,也沒有春酒和大型宴席,以家庭客和小型聚餐為主,因此受波及程度較小。

王品在台灣 2 月業績不減反增,但也坦言,量販大賣場的店點因人潮確實有減少,不過王品目前百貨商場店的比例低於 40%,因此影響程度並不高。

過去在台灣餐飲市場相當吃香的日系品牌,也難逃衝擊,香繼光集團旗下金御賞公司,代理日本天丼名店「金子半之助」登台邁入第 5 年,但金御賞總經理潘麗君指出,金子半之助台灣 5 家分店均為商場店,疫情衝擊來客意願,2 月以來業績影響達 2~3 成,除了翻新菜單,也祭出優惠因應突圍,目標新增至少 3 成來客。

(作者:江明晏;首圖來源:Flickr/nestor panelo CC BY 2.0)

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