全聯攜手日本阪急賣一個 30 元麵包,喊衝刺年營收 1,300 億元

作者 | 發布日期 2019 年 09 月 30 日 9:00 | 分類 財經 , 食品科技 Telegram share ! follow us in feedly


繼 20 億元打造五股生鮮處理中心,全聯又砸 15 億元投資現烤麵包事業,與日本阪急麵包結盟,全聯董事長林敏雄的盤算是什麼?

日本大阪的阪急百貨梅田總店地下 2 樓生鮮廣場樓層中央,一台招牌寫著「100 日圓」(約新台幣 29.16 元)的現烤麵包攤車,吸引大批婆婆媽媽上門挑選搶購。這個屬於「阪急麵包」的一坪攤位,一年締造約新台幣 3,000 萬元業績,驚人的坪效,成了台灣超市龍頭全聯跨足麵包業的取經對象。

追蹤小攤車裡麵包的物流到最上游,我們來到全日本最大冷凍麵團供應商阪急麵包工廠(隸屬阪急阪神東寶集團旗下的 H2O Retailing 株式會社),眼前一台包餡機(AD LINE)正將咖哩餡擠到傳送帶上快速通過的壓平麵團(麵帶),後頭的機器將麵帶連餡捲起、分切,1 小時內,就做出 5,000 到 7,000 個的包餡咖哩麵團,再送後方急速冷凍,形成冷凍麵團,最後送到各代烤廠烘焙成香酥的咖哩麵包。

日本阪急工廠裡的 4 條產線,平均每天生產 28 萬個冷凍麵團,產能全開達 50 萬個,後頭還有能烤 2 萬個麵包的烘焙室。一個個產品,除供給集團旗下如阪急等百貨超市通路,也賣給其他麵包業者。

戰略:衝客數,拉高單店營收

不論高坪效的麵包或烘焙機台設備,都直指全聯營收和來客數衝刺新高的祕密武器:現烤麵包。

鏡頭回到台灣。今年,全聯董事長林敏雄給公司訂下的年營收目標為 1,300 億元,比去年達成業績又多 100 億元。從零售業的黃金公式:營收等於來客人次乘以平均客單價來看,過去 3 年,全聯維持近一千家據點、沒有明顯成長,展更多家店顯然不是衝營收的絕招,現階段增加來客數、藉此拉高單店營收,才是最新戰略。

全聯認為,現烤麵包,確實能帶動來客數和營收成長。「一旦客人被搶走,搶回來難,增加更難;但有了客人,可透過促銷等活動提高客單價。」全聯營運長蔡篤昌不諱言,增加現烤麵包品項,能從其他超市或超商通路吸收新客源。全聯執行長謝健南也認為,這類品項因新鮮而效期短,可能讓原本買乾貨的客群,登門頻率從每週 1 次提高至 4 次。

取經:揪阪急麵包助攻烘焙

事實上,全聯早就在賣效期較長的袋裝麵包,年營業額約 8 億元,八成來自吐司品項。麵包業者分析,吐司類產品一週頂多買 1、2 次,現烤麵包因效期短,客人反而得天天上門。

(作者:黃家慧;全文未完,完整內容請見《今周刊》)

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