日本東京都等 19 地區 10 月正式解除「緊急事態宣言」、餐廳防疫限制鬆綁，有個關鍵字馬上登上 Twitter 趨勢話題：薩莉亞千元扭蛋（サイゼリヤ 1000 円ガチャ）。這是日本義式連鎖餐廳薩莉亞開發的線上小工具，1,000 日圓的預算隨機搭配餐點組合，就像轉扭蛋，將餐點選擇權交給運氣。雖然不是薩莉亞官方開發，但自從 2018 年上線後便大受歡迎。這次一舉登上 Twitter 趨勢，可見許多人一放寬防疫限制，馬上就開始查要去薩莉亞點什麼餐。
▲「薩莉亞千元扭蛋」不只 1,000 日圓內隨機搭配餐點，還會計算卡路里和鹽分。（Source：サイゼリヤ1000円ガチャ）
不僅如此，日本排名網站 goo Ranking 今年發起的「最喜歡的家庭餐廳」小型民調，薩莉亞也獲得第一名，台灣人熟知的樂雅樂（Royal Host）排名第四，令人好奇日本人到底多愛薩莉亞這間餐廳？它有什麼魅力？
不可思議的低價
開業 50 多年的薩莉亞以高 CP 值餐點為人熟知，以漢堡排為例，同為家庭餐廳的 Denny′s 和 Gusto 最便宜品項分別賣 699 和 499 日圓（未含稅），薩莉亞最便宜的漢堡排，含稅後價格只要 400 日圓。
▲ 不只漢堡排，薩莉亞許多餐點都比其他家庭餐廳更平價。（Source：Saizeriya for Fun）
但低價並非品牌創立之初就定調的策略。
創辦人正垣泰彥讀大學時，曾在一間名叫薩利亞的西餐廳打工，但因發生嚴重火災燒毀。正垣大學畢業後，選在原店址重新開業，並定位為義式餐廳，卻無法吸引人潮。
他嘗試餐點價格打對折，人潮還是不來，索性直接降到原價 3 折，結果來客量從每天 20 人爆增到 600~800 人，這間只有 17 坪、最多容納 38 席的小店根本吃不消，促使正垣陸續開了 4~5 間分店。
因物超所值策略獲得成功，薩莉亞迅速拓張版圖，2000 年在東京證交所上市時，已有 300 多間分店。
用科學量化「美味」
但消費者不會因價格壓低，就不放棄追求食物味道。
正垣曾在著作《好吃才會賣》（暫譯）提到，「（外食經營者）不能覺得自己賣的餐點很好吃」，要是抱持這種想法，一旦餐點賣不出去，就會覺得是客人的問題，或怪罪景氣不好。
為了更客觀判別餐點是否美味、有賣相，薩莉亞在千葉縣工廠設立研發中心，以數據協助產品優化，透過觀測試吃人員進食時腦波變化，了解因餐點產生的興趣、好感和壓力，味覺數據化，並依此調整菜單。
不怕失敗的實驗精神
日本自去年疫情爆發，東京四度發布緊急事態宣言，消費者減少出門，對餐飲業者來說格外挑戰。為了提振業績，去年 8 月薩莉亞推出叫「可聊天君」（暫譯，しゃべれるくん）的口罩，因底部有開口、未貼合下巴，號稱可讓客人戴著口罩進食，同時防止飛沫傳染。薩莉亞還特別拍影片解說使用方法，去年 9 月時正式導入全店舖，跟一般餐巾紙放在一起，且還有第二代、三代。
▲ 薩莉亞自製影片介紹「可聊天君」（しゃべれるくん）使用方法。
但「可聊天君」在社群評價褒貶不一，有人覺得是突破性發明，也有人吐槽「好丟臉」「夠了」。《富比士》報導，連薩莉亞社長堀埜一成對「可聊天君」口罩都沒有百分之百信心，但面對負評他也不後悔。「比推出一開始就成功的產品，改善不受歡迎的產品才能帶來進步」，當薩莉亞率先發表後，也能促使其他餐飲同業注意到什麼做法不可行，進而催生更好方法。
不怕失敗的實驗精神，讓薩莉亞在疫情下不斷提出新對策，例如為了縮減人力支出、搭上零接觸趨勢，特定店舖導入送餐機器人，或推出坪數只有一般店舖 40% 的小型店舖，主攻「一人獨食」客群。
▲ 社長堀埜一成也親自參與「可聊天君」開發。
雖然 9 月薩莉亞日本同店銷售額與同期相比下滑 23%，不過隨著緊急事態取消，10 月有望迎來復甦。《日本經濟新聞》報導，薩莉亞接下來將砸 127 億日圓投資設備，比今年多 66%，有一半資金展店和整修既有店舖，迎接回溫的餐飲市場。此外，也考量到消費者可能會盡量避免外出，將開發針對家庭客群的外帶商品。
這兩年對餐飲業者來說經營格外辛苦，攤開薩莉亞 8 月底財報，營業利益連兩年赤字，銷售額微幅下降，然而中國上海、廣州等較不受疫情影響的海外門市業績表現強勁，彌補國內虧損，保持淨利 17 億日圓（去年虧損 34 億日圓）。
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