全家、全聯水果盒都出自他！切水果為何要「半導體廠規格」來做？

不到 2 小時採訪，福和生鮮農產公司董事長邱進福就接到 2 通電話，其一是福和設備廠商日本知名冷鏈設備品牌前川 MAYEKAWA 社長特助來電，想幫他把水果銷到日本去。

從設備廠主動引薦生意，就知道這家農產公司本事不小。1971 年成立，福和已有 50 年歷史。2004 年從水果批發商轉入截切水果領域，如今是國內最大生鮮蔬果加工廠，全家和全聯的鮮切水果盒都是他們提供，同時也供應新鮮水果給好市多、家樂福和大潤發，等於全台各大量販和零售通路都是客戶，2022 年集團營收超過 20 億元。

福和與零售通路配合超過 30 年，邱進福很有自信地說：「從來沒遇到客戶抱怨或砍單，這些你都可以打聽！」問及做生意的訣竅，他說沒什麼技巧，就是誠信放在第一位，「我不會占你便宜，也不會賺暴利」。

引進日本全自動催熟設備，確保消費者吃到水果最佳風味

允諾給通路商的品質，福和從不打折扣，甚至自我要求，做到領先業界水準。2021 年土城廠房完工，邱進福加碼投資 20 億元升級設備，包括提升蔬果截切室的衛生等級，過去只通過台灣 CAS 生鮮截切水果認證，新廠則取得 FSSC22000 國際食品安全驗證。「進去截切室要全身消毒，跟半導體廠一樣，我們領先全台灣（水果加工廠）導入最先進設備，為消費者食安嚴格把關！」

此外更向日本取經熟成技術，引進全自動控溫濕度的催熟設備。福和研發組副理賴昭宇解釋，為了方便運送保存，水果會在未成熟時採下，所以供應商必須控制水果熟度，才能確保消費者在最佳賞味期吃到。

▲ 福和生鮮董事長邱進福。

賴昭宇說，業界多採用電土跟酒精催熟水果，並靠人工經驗判斷水果熟度變化。福和透過 AI 偵測艙內狀況，自動調控乙烯、二氧化碳、氧氣濃度及溫濕度等 5 種關鍵催熟要素，再透過歷史數據分析每種水果特定催熟條件，讓同倉庫水果熟度一致，不僅確保品質穩定，還能降低人力負擔。

訪談時正值釋迦產季，邱進福提到不下十次鳳梨釋迦。他直言，2021 年中國政府禁止台灣水果進口的衝擊很大，「每年銷中國釋迦是 1,400 個貨櫃，量很驚人，農民準備收成卻沒得賣，一年心血就沒了。」

要求品質同時也體恤農民，為禁出口令迅速切入冷凍食品

2021 年 9 月中國政府禁止台灣鳳梨釋迦進口，農委會緊急找各大生鮮業者商議，能否在 12 月釋迦產季來臨前，將釋迦冷凍加工變成食品，延長保存期限。簡單來說，福和得在短短 3 個月從冷藏截切水果轉入冷凍食品領域。

為了確保釋迦果香不會因冷凍散失，團隊測試數款冷凍機台，最後挑選一台要價 3 千萬、可降到 -80°C 的急速冷凍（IQF）設備。邱進福表示，業界多半用 -20°C、-40°C 設備，「與 -80°C 比差很多，-20°C 水果冰晶很粗，像在吃『枝仔冰』，-80°C 冰晶很細，吃起來比哈根達斯還好吃！」

邱進福二話不說馬上投資， 2021 年底整粒、切丁冷凍釋迦就銷往新加坡、澳洲，隔年再銷日本，「產品很讚，2022 年再訂兩台！」儘管目前營收以鮮果包裝和截切水果為主，但因應新鮮水果檢疫出口日趨嚴格，福和未來會提高冷凍水果加工出口比例。

不只貨源多元、品質穩定，更懂如何包裝水果增加賣相

掌握貨源是福和另一大優勢。全家是福和 2004 年轉入截切水果領域後，最早合作的超商，至今合作超過 15 年。全家生鮮現做調理部部長林鴻成說：「他們對產地很熟悉，知道哪個農友、產地水果品質最好，且價格合理。」

▲ 福和生鮮每月與各通路商開會，針對節氣和話題水果提案、討論銷售策略，並依據水果特性提出包材建議，易出水的水果用不透明的盒裝，不易出水的蘋果、芭樂則以透明杯裝，維持水果的賣相，提升銷量。（Source：全家便利商店）

創業早期在台北中央市場批發水果時，邱進福就很要求水果品質。「我知道農民很辛苦，所以不斷教育他們要走產銷履歷、分級包裝，聽我的話，水果都賣得很好，銷路都沒有問題。」

兼顧品質及農民生計之下，機會主動叩門。1989 年萬客隆來台展店，「看我的貨源比較多、品質控管好，選我當供應商。」開啟日後與其他零售通路合作的契機，數十年批發經驗，也讓邱進福累積不少產地人脈，台灣許多高品質農產品，像燕巢農會的「燕之巢」品牌芭樂、美濃農會「月光山」品牌木瓜，皆與福和洽談授權及聯合促銷活動。

「每年各農會都會比賽，第一名就是我指定要的農民。我知道哪班品質好，平常有空就去產地跟他們交流。」邱進福表示，雙方合作採長期「議約交易」合作，水果由產地直送加工廠，全程保持冷鏈運送，維持鮮度。

林鴻成表示，福和不僅知道如何取得貨源，還會依水果特性給予包裝建議。舉例來說，哈密瓜、火龍果等易出水的水果，會用不透明盒裝；不易出水的蘋果、芭樂則以透明杯裝，水果賣相會比較好。不只美觀，也要將便利性納入考量，有籽的水果如釋迦，就用有蓋子的透明盒裝，消費者享用水果時，就能用蓋子裝水果籽。

年近 70 歲的邱進福，雖然逐步將業務移轉給兒子，但依然保持學習的心，疫情前每年都會到日本、德國看食品展，吸收新資訊，「冷凍設備就是看展看到的」。

外界看來，福和對投資毫不手軟，耗費全年營收打造新廠房，還花了近 1 億元買設備、踏入剛萌芽的冷凍加工領域。但邱進福卻認為，這是循序漸進的計畫。

2004 年引進整套截切水果設備，是通路客源穩固時嘗試；2021 年則穩坐截切水果龍頭，才轉入冷凍加工市場。新廠房則是 5 年多前就規畫購地，預估年營收規模可達 40 億才放膽投資。「眼光要看遠一點，先辛苦一點，只要把品質顧好，客戶就會慢慢成長。」

（本文由 經理人月刊 授權轉載）